日前，国家市场监督管理总局发布《食品委托生产监督管理办法》（以下简称《办法》），将于2026年12月1日起施行。
作为我国首部专门规范食品委托生产的部门规章，该《办法》首次将商标许可、特许经营、来料加工、贴牌生产等方式全面纳入委托生产监管体系，对包括白酒行业在内的食品产业长期存在的贴牌模式进行了系统性规范。这一《办法》将会对白酒贴牌生产模式产生怎样的影响，中小白酒企业如何应对这一改变？
时代变了，贴牌酒的黄金时代过去了
翻一翻这份篇幅不算太长的《办法》，我们能看到关于食品委托生产监督管理的很多操作性很强的细节规定。这些规定，对于贴牌酒的规范可以说非常到位。
比如在展开合作前，委托双方必须订立委托生产合同，对生产资质、产品类型、原料工艺、监督形式、权责划分等内容进行明确约定。其中特别提到——委托双方不得通过订立的委托生产合同，或者假借订立商标许可合同、特许经营合同等方式，减轻或者免除自身依法应当承担的食品安全责任。这意味着即使是委托生产，委托方也要承担相应安全责任。在这种情况下，如果产能允许，委托方显然会选择自行生产。
比如在生产资质要求上，《办法》规定无论委托方还是受托方都要具备相关生产资质，这就显著提高了受委托方的准入门槛，部分生产资质不健全的小作坊将失去代工的机会。
再比如监督记录方面，无论委托方还是受托方，都要对对方的生产资质进行及时查验和记录保存，对于白酒行业来说，记录保存的期限不得少于委托生产的最后批次产品的生产日期后二年。这样的安排，能够保证在食品安全问题发生时有据可查，也便于分清责任。
这些严格的规定，充分显示了相关部门对食品安全问题的高度关注，也预示着贴牌酒这门生意黄金时代的终结。今后的贴牌酒，将是一条更加严谨的道路。
强监管背景下，中小酒企的两条出路
如果大厂大幅缩减贴牌产品甚至不再下贴牌订单，中小酒企该怎样生存下去呢？
主要有两种路径。其一是深度洞察优化服务，抓紧为数不多的订单。
行业的发展自有其节奏，不同的周期都会有不一样的热点。在”清香热“火起来之前，谁能想到就连汾酒都会供不应求呢？想拿到贴牌订单，也需要对行业走势和核心企业的需求有深度的洞察和完美地适配。有完整的资质，有过硬的品控，加上一些运气和人脉，规范化生产经营贴牌酒也可能打出名声。那些有高品质基酒资源，酿造工艺和品控又好的小酒企，甚至有可能被大厂直接收购。这样就可以跳过委托生产的制约，直接”变身嫡系“。当然，这种路径虽然相对安稳些，却更多仰赖大酒企的垂青。
其二则是跳出接单思维，探索发展的新方向。
举例来说，可以孵化”小而美“的产品和品牌。在白酒需求多样化、差异化的今天，名优白酒品牌固然是金字招牌，但某些地域文化特色明显的品牌也可能收获市场的认可。如果能够经营好手中的品牌和产品，不盲目扩产，不跟风开发产品，还是有机会吸引到高价值优质客户的。这需要足够优质的产品，和足够吸引人的消费场景。
借助线上营销渠道打开销路。不少专心做产品的中小酒企并不是没有好酒，而是缺乏把好酒卖出去的优秀渠道。以往甭管是卖基酒还是卖贴牌产品，本质都是因为产品积压带来的资金压力过大造成的。在线上卖酒渠道日渐成熟的今天，中小酒企正可以转变思路，积极探索线上兴趣电商和即时零售，建立自有的营销渠道和运营团队，实现产品的快速铺货与资金回笼。
行业发展到今天，产能不够的大酒企其实并不多见，在叠加强监管的基础上，贴牌酒这门生意可以说是江河日下。在这种背景下，中小酒企不仅要用更优质的产品和服务抢到订单，还应该转变思路探寻全新的发展路径，借助自营品牌和渠道拓展等方式开拓属于自己的市场。