前段时间我们给大家看过白酒地图，仔细观察就会发现，很多优秀白酒诞生的地方大都依山傍水，尤其是靠近水源地。
川黔版块的白酒品牌，90%以上分布在长江流域。如长江上游支流赤水河沿岸的茅台、郎酒;向北沿长江沿岸的五粮液、泸州老窖;再向北汇集了沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊等。淮水流域淮河边的古井贡、口子窖、今世缘、双沟等，黄河流域渭河边上的西凤，汾河流域的汾酒。
可见，水在白酒的生产酿造过程中发挥了重要作用。
有种说法是“水是酒之血”，水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求最高。
酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
不过，名酒酿造需要的所有的水并不直接取自它们所在的水域。自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些原水需要进行净化处理才能使用到白酒的酿造中。
好山好水酿好酒，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，这也是名酒的一大先天优势。