会议背景
为加强全球蒸馏酒技术的交流及合作，探讨蒸馏酒发展新趋势，交流酿造技艺与技术创新，提升中国白酒国际知名度及影响力，推动白酒产业产学研用深度融合，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、宜宾五粮液股份有限公司联合国际蒸馏酒产学研机构等单位共同举办“2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛”将于2023年12月17-19日（17日报到）在四川省宜宾市举行。
论坛将邀请政府和行业协会领导、两院院士、国际嘉宾、国内专家、全球知名蒸馏酒企业代表等近100位顶尖专家团队带来40余场技术报告。
演讲嘉宾介绍（五） LIST
贵州大学
邱树毅
四川大学
周荣清
江南大学
李江华
中国科学院过程工程研究所
高晓冬
01
国内专家
邱树毅
贵州大学 教授
邱树毅，贵州大学酿酒与食品工程学院（白酒研究院）原院长，教授，贵州省发酵工程与生物制药重点实验室主任。中国知名白酒专家，贵州省白酒专家组成员。长期从事酿酒工程、食品生物技术、发酵工程等领域的科研和教学工作。先后主持国家自然科学基金、国家863高技术项目、国家支撑计划、贵州省科技重大专项、贵州省科技攻关、贵州省优秀科技人才省长专项、贵州省自然科学基金及企业产学研合作项目等课题。
报告题目：酱香型白酒茅台镇小产区酿造环境微生物群落研究
报告摘要：
空气微生物是酱香风味白酒酿造微生物群落的重要组成部分，直接影响白酒的品质。然而，环境因素通常会影响不同酒厂的空气微生物群落，即使是同一酒厂的不同生产区域也是如此。遗憾的是，目前对影响酒厂空气微生物群的环境因素的了解非常有限。为了弥补这一空白，我们比较了赤水河流域不同酒厂的酱香风味白酒核心产区的空气微生物组，并系统地研究了形成空气微生物组的关键环境因素。结果表明，空气微生物群落中含量最高的细菌群落主要属于放线菌门、真菌门和变形菌门，而子囊菌门和担子菌门则是最主要的真菌群落。随机森林分析表明，三家酒厂的生物标志物为糖单胞菌和芽孢杆菌、热乳酸菌、海洋杆菌和甲基杆菌，它们是大曲生产的核心功能菌群。相关分析和网络分析显示，酒厂厂龄和环境温度对空气微生物群有很强的调控作用，表明发酵环境对空气微生物群有驯化作用。我们的研究结果将极大地帮助我们理解酒厂空气微生物组与环境因素之间的关系，为生产高品质的酱香风味白酒提供支持。
02
国内专家
周荣清
四川大学 教授
周荣清，四川大学教授，四川省学术与技术带头人，中国微生物学会工业微生物专业委员会委员，国家注册咨询工程师（投资）。长期从事中国传统固态食品发酵（白酒、调味品等）的微生态系统的群落与代谢动态规律及调控技术的开发研究。建立的半定量表征群落时空性特征的技术；基于关键物种、微生物群落和营养网路等与代谢组分相关性，开发了生物扰动群落定向调控方法，推动了其功能菌群的定向调控技术的发展与应用，取得了显著的社会经济效益。
报告题目：生物扰动定向调控固态发酵群落的研究与应用
报告摘要：
以浓香型白酒生产过程为载体，应用多组学研究策略、解析了生产过程的生物和非生物因素与微生物群落和代谢网络的互作关系。构建了多尺度表征其动态规律的方法及基于目标产物与核心菌群互作关系的功能菌株筛选技术；开发了功能菌株和合成菌群扰动固态发酵过程的群落与代谢调控技术。揭示了生物扰动作用对大曲、糟醅及窖泥群落动态规律的影响规律，诠释了功能菌/合成菌群对群落中种间互作、共现网络等贡献特点。揭示了生物因素在传统固态发酵定向驯化功能菌群及代谢的特点。研究成果在酱油、食醋、郫县豆瓣酱的等传统固态发酵食品产业生产中的应用呈现类似规律，有助认识蕴藏在其中的科学奥秘，拓展合成生物学在传统发酵食品中应用。
03
国内专家
李江华
江南大学 教授
李江华，江南大学教授，长期从事发酵工程和酶工程等领域的研究。主持包括国家重点研发计划、国家自然基金、863项目、973项目等在内的国家及省部级科研项目10余项；发表SCI论文200余篇；授权发明专利80余项；获得国家技术发明二等奖2项、江苏省科学技术一等奖与中国轻工业联合会技术发明和科技进步一等奖等在内的省部级或行业协会奖励7项。
报告主题：五粮液包包曲酶系指纹图谱解析及产酶微生物群落分析
报告简介：
运用多种宏组学（宏基因组、宏蛋白组、宏代谢组）针对五粮液包包曲、五粮液不同等级包包曲和不同种类大曲（浓香、酱香、清香）的微生物菌群结构、酶系组成、与风味物质形成关系的进行研究，并解析五粮液特征风味化合物合成酶和代谢途径，定向筛选产不同种类酶和风味物质的功能微生物，从而对大曲功能酶系和菌群结构进行验证。
探明了一级曲和二级曲生产性能差异的关键微生物及酶系，明确了一级曲在糖化发酵和二级曲在风味形成中的贡献度，颠覆了对二级曲的传统认知。确定了五粮液包包曲兼具中温曲和高温曲的特点，更有利于有效发挥植物酶系的功能。
在实际应用中，优化了包包曲培菌和陈曲的条件，有效提升了包包曲的品质，应用到酿酒生产中，提高了酒醅中特征风味物质的含量，进一步提升了五粮液名酒率。
04
国内专家
高晓冬
中国科学院过程工程研究所 研究员
高晓冬，中国科学院工程工程研究所研究员。现任中国生物工程学会理事；亚洲糖科学与糖技术协会中方代表；2022年被聘请为日本东京大学特任教授。多年来从事针对“糖类物质”的细胞生物学，化学生物学以及细胞工程等的研究，在真核细胞蛋白质糖N-基化修饰以及功能糖绿色制造等领域取得了系统性研究进展。近五年主要关注医药糖蛋白细胞工厂的构建和稀少糖的功能挖掘及发酵生产等研究，相关成果发表在Nat. Commun.、ACS Catal. 和 Glycobiology 等国际主流期刊上。
报告主题：L-山梨糖的发酵生产及抗肿瘤机制研究
报告简介：
L-山梨糖的发酵生产及抗肿瘤机制研究：稀有糖是天然丰度低的单糖，是膳食糖的结构异构体，但几乎不被代谢。在这里，我们报道了罕见的L-山梨糖诱导多种癌细胞凋亡。L-山梨糖作为d -果糖的C-3外显体，通过转运体GLUT5内化，并被酮己糖激酶(KHK)磷酸化生成L-山梨糖-1-磷酸(S-1-P)。细胞S-1-P使糖酵解酶己糖激酶失活，导致糖酵解减弱。因此，线粒体功能受损并产生活性氧。
此外，L-sorbose下调KHK的剪接变体KHK- a的转录。由于KHK-A是抗氧化基因的正向诱导剂，因此L- sorose处理可减弱癌细胞的抗氧化防御机制。因此，L-山梨糖具有多种抗癌活性，可诱导细胞凋亡。在小鼠异种移植瘤模型中，L-山梨糖与其他抗癌药物联合使用可增强肿瘤化疗的效果。这些结果表明L-山梨糖是一种有效的癌症治疗试剂。
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会议以“高峰论坛”交流为核心，采用“会议论文”和“POSTER”等形式拓展技术交流机会，同时设立国家酒类品质与安全国际联合研究中心十年科技成果展、消费者互动体验区、五粮液主题展览等活动，搭建产业合作交流平台。
会议官方Email
icab_huiyi@126.com
报名网址
http://cn-icab.com/hyss-detaile.php?id=7
中酒协联系人
卢萌萌 18518717306
中食院联系人
张凤杰 15201465479
张晓蒙 13718217207
五粮液联系人
苏 建 18990991097
卢彦坪 15875321168